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              每天吃幾個雞蛋合適?教你三招挑到好雞蛋

              2019-04-24 10:03:24     來源:人民網-人民健康網   浏覽量:295次

                  編者按:隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的“吃飽”演變爲“吃好”,面對琳琅滿目的食品,怎麽吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?人民健康網爲“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,讓您成爲一位健康“吃貨”。

                  每天吃幾個雞蛋合適?

                  經常有人問“一天應該吃幾個雞蛋”,其實這個沒有固定答案,要根據自己的飲食結構來整體分析。

                  對于正常成年人來說,每天要攝入蛋白質量爲1.16g/(kg體重),也就是說一個體重60kg的人,每日蛋白質最低需要量約爲70g。

                  按照每100g雞蛋提供15g左右的蛋白質來計算,如果這些蛋白質全部由雞蛋提供,就是460g雞蛋,將近9個雞蛋的量。

                  但是,實際上,我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質,所以,我們沒必要吃那麽多雞蛋。

                  總之,到底每天吃幾個雞蛋比較合適?

                  這還是要看你的飲食結構,包括食物種類和不同食物的占比,如果你的飲食中富含蛋白質的食物,如肉類、豆制品、奶類等豐富,一天1個雞蛋是可以的,如果不豐富,那麽一天3個雞蛋也未嘗不可。

                  關于吃雞蛋五大認識誤區

                  誤區一:蛋黃越黃營養越好。蛋黃顔色與其含有的各種色素有關,其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過,現有的技術手段很容易讓蛋黃顔色加深,不僅與營養無關,還會帶來安全隱患。

                  誤區二:農家蛋更營養。真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的産蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便汙染的可能性較大。

                  誤區三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說,雞在生長期130~160天之內所産的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明,初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標准,在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好,但實際上,因爲沒有標准也不好檢測,很多産品都有過度宣傳之嫌。

                  誤區四:産婦要多吃雞蛋。産婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗,但在食物豐富的今天,已經不再適用。産婦應該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達到膳食平衡。

                  誤區五:毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區常作爲滋補品食用。實際上,毛雞蛋營養價值並不高,而且往往含有很多致病菌。【詳細】

                  三招挑到好雞蛋

                  雞蛋是很多人每天必吃的食物,但你知道應該怎麽挑嗎?不妨試試下面三招。

                  1.照一照:對著光,好雞蛋逞半透明狀,略帶些紅色,壞雞蛋不透光,看起來很昏暗;2.搖一搖:好雞蛋搖起來沒有晃的聲音,壞雞蛋能聽到水聲;3.摸一摸:好雞蛋粗糙,壞雞蛋光滑,有的壞雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的黴點。

                  需要說明的是,蛋黃顔色各異主要是因爲葉黃素和胡蘿蔔素的含量不同導致,葉黃素含量高蛋黃發黃,胡蘿蔔素含量高,蛋黃發紅。葉黃素和胡蘿蔔素當然有營養價值,但這不是雞蛋品質的決定性因素,不必過于強調。【詳細】

                  雞蛋煮太久,好脂肪變“壞”

                  雞蛋營養豐富,做法衆多,要說哪種最營養健康,當屬煮雞蛋。但煮雞蛋也有講究,煮不好不僅營養大打折扣,甚至還可能産生有害物質。

                  具體怎麽煮雞蛋更健康呢?根據實驗,無論熱水煮還是涼水煮,在煮沸的狀態下保持3~5分鍾,這樣煮出來的雞蛋狀態比較理想。國外煮雞蛋有的會標“5”或“3”,就是指煮5分鍾或3分鍾的雞蛋。如果用合格的煮蛋器,只要水量適宜也能煮出這種理想狀態的雞蛋。【詳細】

                  雞蛋保鮮有訣竅:不沖洗、不橫放、不裸放

                  雞蛋也有保質期,保存雞蛋有“四不要”。

                  存前不要沖洗。有些人認爲雞蛋外殼髒,需要清洗幹淨後再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細菌進入雞蛋內,又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後,“白霜”脫落,會造成細菌侵入、水分蒸發,導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。烹調前,可先沖洗再下鍋。

                  不要橫放。雞蛋不能橫著放,應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因爲雞蛋會呼吸,而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔,這是空氣進出的地方(稱爲氣室),掌管蛋的“呼吸”,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放,呼吸作用就會變差,從而減少其新鮮度。

                  不要“裸”放。天氣熱,雞蛋應冷藏,但不要直接將其暴露在冰箱裏。這是因爲蛋殼上有很多細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利于雞蛋的保存,也會對冰箱中的其他食物造成汙染。雞蛋不要放入冷凍室保存,因爲冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以,買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。

                  不要和“重口味”食物放一起。雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存,這是因爲揮發性物質和氣味大的食材,會通過氣孔進入雞蛋內部,加速雞蛋變質或導致變味。


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