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      中國水産市場向何處去?

      2018-02-27 09:22:00     來源:王德才   浏覽量:1143次

      上海東方國際水産中心總裁助理、全國水産凍品聯盟(上海)理事會秘書長 王德才

      2016年,針對水産批發市場的情況,我寫了《中國水産市場走向何方?》一文,當時,我在文章開題,寫上了這句話:“看到這個標題,很多水産批發市場的管理人員也許會不以爲然,甚至以爲是筆者的嘩衆取寵,但是,水産批發市場在平靜的水面下,醞釀著巨大的變化”。現在,我們再來看這句話,再來看這篇文章,我相信大多數人會認爲我所言不虛。

      水産市場到目前爲止,還是水産品流通的主渠道,但是,水産市場的地位在不斷下降,我在從流通環節扁平化、生鮮電商的發展、客戶低端化的影響、政府對水産市場要求提高、交通和冷鏈物流的影響、大鳄強勢殺入水産業、水産市場自身存在的問題等七個方面,闡述了水産市場地位的逐步下降的原因。

      現在,從上篇文章成文至今,曆時近二年,水産市場的實際上面臨更加困難的狀況,那麽,到底是什麽原因,加劇了水産市場地位的進一步下降?我們又將采取什麽的對策呢?本文試圖就這二個方面,作些探討。

      一、加劇水産市場困境的原因

      加劇水産市場困境的原因有很多,這些原因中,更多的是趨勢性的,值得我們重視。

      1、宏觀經濟走低

      我國近幾年GDP持續走低,從2011年的“9”字頭,到2012年一下掉到“7”字頭,更從2015年開始至今,變爲“6”字頭,我國的經濟發展增速從高速增長變爲中高速增長,而這樣的增速,今後應該是大概率的事情。

      2、生鮮電商的加速發展

      據《人民日報》2018年02月05日報道,我國2013年的生鮮電商僅爲126.7億元,到了2017年,達到了1391.3億元,年均增幅200%,其中,2017年生鮮電商銷售的水産品占比達到9%,生鮮電商的發展速度驚人。

      3、新零售的勃興

      盒馬鮮生、永輝超市的超級物種、家樂福的“漁夫廚房”和“極鮮工坊”等“新零售”的興起,物流配送將不再成爲生鮮電商的瓶頸,水産品的保鮮保活不成問題,屆時,“新零售”將以前所未有的速度,向凍品沖擊,向冰鮮發展,同時也向中高附加值活鮮推進。

      4、大企業整合産業鏈

      許多實力雄厚的企業,包括業外的大企業,看好水産品的剛性需求和高頻消費,看好巨大的市場前景和現在沒有壟斷者,以後也也很難産出像“滴滴”之類的壟斷者,于是攜巨資進入水産業,他們的做法往往是整合産業鏈,從源頭到終端“通吃”,于是,原有過多的中間批發環節變得多余,一些中小批發商經營日益維艱。

      5、水産市場唇亡則齒寒

      水産市場有的商家經營遇到了極大困難,用工是租金之外最大的開支,于是,他們在用工上動腦筋,壓縮用工數量、長期工改用季節工或臨時工,以降低經營成本。另外少數商家已經在貼錢或賠本做生意,爲什麽?一是改行困難,二是做老板散漫自由慣了,三是僥幸心理。事實上,對一些小批發商來說,在上述趨勢性的大背景大氣候中,想要翻身,很困難。

      水産市場是由大中小各等商家組成的,一般情況下,市場最多的是群體是小批發商,宏觀經濟走低,生鮮電商和新零售共同發力,它完善的配送體系和日益增加的基地直接采購,大企業從源頭到零售的産業鏈整合,等等因素,都對小水産批發商産生很大的負面影響,而水産市場衆多小批發商的命運,將決定了水産市場的命運,在這種情況下,水産市場必然有唇亡齒寒的感覺。

      二、水産市場可以采取的對策

      就目前情況而論,水産市場還是水産品流通的主渠道,但是,其地位將日益並快速下降,是一個必然的趨勢,因此,我們從事水産市場工作的,必須未雨綢缪。

      1、爲客戶提供高端服務

      市場和客戶的關系唇齒相依唇亡齒寒,以前我們很少認識到這一點,因而水産市場大都重經營輕服務,現在,我們要將客戶的困難當做市場的困難來解決,注重服務,特別是爲市場客戶提供一些高端服務,如信息服務、經營管理培訓服務、産品展示推廣服務之類服務,纾解他們的經營困難。

      所謂爲客戶提供信息服務,就是利用市場獲得的交易信息,爲市場客戶提供服務,如蘇州南環橋同發水産市場,已經實施了電子統一結算,獲取了許多珍貴的信息,可以在此基礎上演繹出很多對商家有價值的大數據並提供給他們。

      所謂産品展示推廣服務,就是市場可以采取走出去或請進來的方法,産地和銷地市場互訪、加工廠商到銷地市場等方式,同時,可以邀請餐飲企業、相關科研院校等,並透過各級各類媒體進行深入報道,向消費者進行宣傳,擴大市場影響、增加水産品銷售。

      所謂經營管理培訓服務,就是對水産批發商進行水産流通新形勢、新趨勢及其面臨的困難和原因的培訓,更爲重要的是要對他們進行水産品營銷新手段、水産品的品牌管理、水産企業資本運作等方面的培訓,使他們適應新形勢,提高競爭力。

      2、走多元化發展之路

      多元化發展,一個是跨業態發展。水産市場可以利用食材成本低、品種多、品質新鮮和人流量大等優勢發展餐飲業,再加上餐館在經營上采取水産市場裏特有的代加工方式,提高消費者的信任度,很容易獲得成功,而餐飲的成功,對水産市場的培育和繁榮,意義很大:一是推高人氣增加銷售,同時也提高市場的社會知名度;二是帶動市場娛樂、旅館業務發展,餐飲、娛樂、旅館,本是三個形影相隨的“朋友”,禁酒令後關系更密切;三是促進招商提升租金水平;四是充分利用經營資源。

      水産市場發展餐飲,有二點應當注意;一是要有規模,不能只是一家二家的;二是在招商時盡可能主要菜系要齊全;三是環境一定不能髒亂差。

      多元化發展,另一個是同業態或相鄰業態發展。如原來以凍品爲主的,可以發展冰鮮、活鮮業務,因爲冰鮮、活鮮供應商和采購商對市場的依賴度要比凍品高,人氣較旺;可以發展雞貨、牛羊肉等其它凍品業務,因爲其它凍品業務,和水産凍品在客戶上有同一性,而他們的要求,除了增加冷庫和停車場之外,可以合並辦公、客戶共享,當然,這樣的前提是有足夠的停車場和冷庫,否則,雙贏有可能成爲雙輸。

      3、規範發展零售業務

      現在,離消費者越近,粘性就越大,也就是說要重視終端零售業務。水産市場發展零售業務,有它的優勢,就是水産品消費的粘性需求、剛性需求和高頻消費,同時,比起菜市場、超市等零售場所,在品種規格、鮮活度、價格等方面,具有很大優勢,但是,也增加了不少管理難度和管理成本,如交通的壓力、停車的壓力、交易秩序管理的壓力、保潔的壓力等,管理不好,市場內出現交通擁堵和交通事故的概率上升,各種投訴也相應上升,大批發商會對市場環境和管理服務的滿意度下降。

      零售業務對水産市場的影響,利弊都有,但如果加強管理,乘勢而爲,一定是利大于弊。具體來說,劃出專門的區域開展零售業務,地方要封閉,場內建設標准化固定攤位,專人管理亂標産地、短斤缺兩、食品安全等影響市場聲譽的問題,專人管理亂扔垃圾影響環境的問題,要讓消費者能穿著铮亮的皮鞋進市場。開市收市時間固定,收市後場內所有貨物清場,電源切斷,大門關閉,以絕安全隱患。這樣,我們可用較少的投入和成本發展起零售業務,但將獲得增加市場人氣和租金收入、擴大市場影響等良好效果。

      4、布局連鎖社區店

      社區店,是最接地氣、最接近消費者的店面,因而也最有活力。另外,社區店的租金也比較低廉。市場如果和外部的電商平台合作,再通過它接入到天貓、京東、一號店等大的綜合性電商平台,同時,和有實力的配送公司合作,將社區店及其商品向外推送。社區店的參與者應該是市場中具有實力和具有新、奇、特商品的商家。

      社區店的標准,可以因社區檔次的不同而不同;社區店的商品配置,可以因社區檔次的不同而不同。

      總體說來,水産市場開辦社區店,是對市場可能萎縮而采取的“續命”舉措,是市場向社會的延伸和拓展,也是水産市場擴大品牌影響力的舉措。

      5、將小批發商轉爲零售商

      在新形勢下,一些小批發商,既無資金,客戶又不斷流失的情況下,無力繼續經營批發業務,市場可以將這些客戶轉到零售區域,利用多品種、多規格、低價格、新鮮優質的優勢,專做零售業務,這樣,使市場和他們做到雙贏。

      成稿于2018.2.24



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